V Česku roste zájem o zdravé stravování a podniků zaměřených tímto směrem postupně přibývá. Zároveň běžné restaurace rozšiřují svou nabídku a stále častěji do ní zařazují i lehčí jídla. Dobře to dokládá salát Caesar, jehož prodeje podle dat pokladních systémů stouply od roku 2019 zhruba o třetinu.
Jedním z průkopníků tohoto trendu je Marek Farník, který před dvaceti lety otevřel provozovnu s nápoji z čerstvého ovoce a zeleniny a od počátku chtěl vybudovat celou síť. Sám přiznává, že tehdy šlo tak trochu o kosmický koncept a že na začátku na to byli prakticky sami dva. Dnes má jeho síť v Česku téměř šedesát poboček a letos plánuje přidat další čtyři, přičemž kromě šťáv nabízí také polévky nebo saláty.
S rostoucí oblibou zdravějšího jídla se proměňuje i okruh zákazníků. Zatímco ještě před pěti až deseti lety šlo typicky o ženy ve věku zhruba 29 až 35 let, dnes se podle provozovatelů zájem výrazně rozšířil a stává se z něj masová záležitost. Zdravé stravování tak přestává být doménou úzké skupiny a míří k širšímu publiku.
Daří se i síti veganských a vegetariánských samoobslužných restaurací, která po republice provozuje devětadvacet poboček. Další už ale zatím neplánuje, protože podle provozovatelů je český trh v tomto ohledu už nasycený a prostor je nanejvýš pro jednu či dvě nové pobočky. Místo dalšího rozšiřování se proto chtějí soustředit na zlepšování a vymýšlení nových věcí.
Svou klientelu si buduje i další česká společnost zaměřená na saláty, která má v Praze devět míst. V letech 2014 a 2015, kdy začínala, byli podle ní zákazníci ještě o něco konzervativnější a její Caesar salát byl dlouhé roky naprosto nedostižnou jedničkou. Dnes už se ale zákazníci nebojí experimentovat a větší zájem je i o sezonní nabídku, kterou podnik mění podle ročního období.
Proměnu trhu dokládají i celková čísla. Před osmi lety nabízela Caesar salát zhruba pětina provozoven vůči těm, které prodávaly řízek, zatímco dnes je to v zásadě každá druhá. Řízek sice mezi nejprodávanějšími hlavními jídly dlouhodobě vede a dotahuje se na něj burger, samotný Caesar salát se ale z třináctého místa v roce 2019 posunul až na současnou devátou příčku.