Фермер з Вінничини Василь Остапчук став одним із перших в Україні, хто почав вирощувати артишоки. За його словами, спершу він узявся за цю справу просто з цікавості.
Сьогодні його господарство вже забезпечує близько 20% національного ринку цієї нетрадиційної для України культури — результат, якого вдалося досягти далеко не одразу.
Артишок — середземноморська рослина, і в Україні взагалі не існувало технології її вирощування. Остапчук переймав досвід в іспанців: після поїздки до Іспанії, де артишок на столі такий самий звичний, як у нас картопля, він вивчив усі премудрощі культивування.
Щоб вийти на багатий врожай, фермерові знадобилося щонайменше п'ять років. Увесь процес доводилося вибудовувати з нуля — від пошуку насіння в Україні до вирощування розсади й подальшого догляду за рослинами.
Одним із головних чинників, які впливають на цю культуру, залишається клімат. Для артишоку, пояснює фермер, важливий контраст нічної та денної температури.
Врожай знаходить широке застосування на кухні. Артишоки використовують у свіжому вигляді для салатів, а також маринують, грилюють, тушкують і запікають, подаючи їх із різними соусами.