ซาวโดว์หอมเนยกับทอฟฟี่เค้กสูตรลับ: เบเกอรี่ไทยที่เปลี่ยนหน้าตาร้านขนม

ประตูร้าน Larder BKK ในซอยพร้อมใจ สุขุมวิท 39 ยังไม่ทันเปิดกว้าง กลิ่นเนยสดที่ผสมกับกลิ่นยีสต์ธรรมชาติจากเตาอบก็พุ่งชนจมูกก่อนคำพูดใดๆ ตามที่ Time Out Bangkok รายงานไว้ สิ่งนี้ไม่ได้เป็นเพียงบรรยากาศของร้านกาแฟทั่วไป แต่คือสัญญาณว่าแป้งถูกหมักอย่างจริงจัง ความสดใหม่ของวัตถุดิบคือสิ่งที่ร้านแห่งนี้ขาย ไม่ใช่แค่กาแฟแก้วโปรด แต่คือกระบวนการที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังทุกก้อนขนมปัง

ฝั่งตลาดขนมหวานก็ไม่ได้เงียบเชียบเช่นกัน เมื่อ IBERRY GROUP นำโดยคุณปลา อัจฉรา บุรารักษ์ ดันแบรนด์น้องใหม่ MAMAMÁNN ออกมาต่อยอดจาก Tasty Daily ร้านที่สร้างชื่อด้วยทอฟฟี่เค้กสูตรโฮมเมด ข้อมูลจาก Brand Buffet ชี้ชัดว่าผู้บริโภคไทยเริ่มเบื่อขนมที่อร่อยแต่ไร้เรื่องราว พวกเขาต้องการสัมผัสถึงความใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ในเนื้อเค้กแต่ละชิ้น ซึ่งแบรนด์ใหม่ตัวนี้ตอบโจทย์นั้นได้ตรงจุด

เสน่ห์ของซาวโดว์ที่มากกว่าแค่ขนมปัง

คนส่วนใหญ่อาจยังติดภาพซาวโดว์ว่าเป็นแค่ขนมปังเปลือกกรอบเนื้อแน่น แต่ที่ Larder BKK มันถูกยกระดับเป็นพระเอกบนโต๊ะอาหารเช้าและบรันช์ เมนู Tuna 3000 คือตัวอย่างที่ดีที่สุด แรงบันดาลใจมาจากแซนด์วิชสไตล์โปแลนด์ โดยนำขนมปังซาวโดว์เนื้อนุ่มหนึบมาห่อหุ้มทูน่าเกรดพรีเมียม ไข่ต้ม และทาร์ทาร์ซอสเข้มข้น คำแรกที่กัดจะรู้สึกถึงความมันกลมกล่อมที่ซึมซับเข้าเนื้อขนมปังอย่างลงตัว รสชาติเครื่องปรุงไม่ได้ลอยตัวอยู่เหนือผิวขนม แต่ฝังอยู่ในเนื้อแป้งอย่างแนบแน่น

การตกแต่งร้านสไตล์มินิมอลในบ้านปูนเปลือยสีขาว ช่วยลดความอึดอัดและทำให้การทานอาหารช้าลง ครัวเปิดกลางร้านเป็นจุดโฟกัสที่ดึงสายตาไปเห็นขนมปังฟอคคาเซียก้อนโตที่ถูกอบจนร้อน และซาวโดว์ที่ส่งกลิ่นหอมตลอดวัน การได้เห็นกระบวนการทำขนมปังสดๆ สร้างความใกล้ชิดระหว่างคนกินกับคนทำอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นในร้านกาแฟทั่วไป มันคือการโชว์ฝีมืออย่างตรงไปตรงมา

เมื่อแสงเริ่มเปลี่ยน ร้านก็ปรับโหมดจากคาเฟ่เช้าวันใหม่สู่บาร์อาหารค่ำในเวลากลางคืน เมนูจากเตาไฟที่เน้นความพิถีพิถันกลายเป็นตัวชูโรง การเปลี่ยนบทบาทนี้พิสูจน์ว่าเบเกอรี่ไทยไม่ได้ถูกจำกัดให้อยู่แค่ในมื้อเช้าอีกต่อไป มันสามารถเป็นหัวใจหลักของมื้ออาหารที่มีมิติและซับซ้อนขึ้นได้

ทอฟฟี่เค้กที่กลับมามีชีวิตอีกครั้ง

MAMAMÁNN ไม่ได้เกิดขึ้นมาลอยๆ แต่เป็นการต่อยอดจากความสำเร็จของ Tasty Daily ซึ่งโด่งดังด้วยทอฟฟี่เค้กสูตรโฮมเมดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือเนื้อเค้กที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ผสานกับหน้าทอฟฟี่ที่แน่นเต็มชิ้น และซอสคาราเมลที่เคี่ยวกับเนยจนหอมละมุน พร้อมเม็ดมะม่วงหิมพานต์คุณภาพที่เติมเต็มรสสัมผัสทุกคำ การรีแบรนด์ครั้งนี้มีเป้าหมายเพื่อถ่ายทอดเสน่ห์ของขนมอบโฮมเมดในรูปแบบใหม่ แต่ยังคงหัวใจสำคัญไว้อย่างครบถ้วน

ภายใต้แนวคิด A Little Bliss in Every Bite แบรนด์เชื่อว่าความสุขเล็กๆ สามารถเริ่มต้นได้จากขนมชิ้นโปรดที่ทำจากวัตถุดิบที่ดีและความตั้งใจในทุกขั้นตอน MAMAMÁNN ยึดมั่นว่าขนมอบที่ดีไม่จำเป็นต้องซับซ้อน แต่ต้องเริ่มจากการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ การอบอย่างพิถีพิถัน และรสชาติที่ละเมียดละไมจนสามารถรับประทานได้ทุกวัน ขนมทุกชิ้นจึงถูกอบสดใหม่ทุกวันเพื่อส่งมอบรสชาติที่เรียบง่าย อบอุ่น และคุ้นเคย ราวกับเป็นขนมที่ทำจากครัวของคนในบ้าน

กลยุทธ์การสร้างแบรนด์ในเครือ IBERRY

IBERRY GROUP มีโครงสร้างธุรกิจที่ครอบคลุมหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบรนด์กับข้าวอย่าง กากับปลา, ทองสมิทธ์, โรงสีโภชนา, รส'นิยม, เจริญแกง, Fran's, ชิ้นโบแดง, Maison RORU, สเลญวน, Gapple, ตรอกมะระกา ไปจนถึง MAMAMÁNN การมีแบรนด์น้องใหม่ในเครือช่วยกระจายความเสี่ยงและขยายฐานลูกค้าไปยังกลุ่มที่ชอบขนมหวานโดยเฉพาะ ซึ่งแตกต่างจากกลุ่มลูกค้าที่เน้นอาหารคาว

สาขาแรกของ MAMAMÁNN ตั้งอยู่ที่ Central Park ชั้น G ติดกับร้าน Gapple ซึ่งเป็นร้านเครื่องดื่มสมูทตี้ในเครือเดียวกัน การวางตำแหน่งแบรนด์ให้ใกล้กันเช่นนี้ช่วยสร้างประสบการณ์การทานที่ครบวงจร ลูกค้าสามารถเลือกทานขนมหวานจาก MAMAMÁNN พร้อมเครื่องดื่มสมูทตี้จาก Gapple ได้อย่างลงตัว

MAMAMÁNN ยังตั้งใจให้ขนมทุกชิ้นเป็นของฝากและของขวัญที่ส่งต่อความรู้สึกดีๆ ผ่านแพ็กเกจจิ้งที่ออกแบบอย่างพิถีพิถัน สะดวกต่อการพกพาและมอบให้คนสำคัญ การออกแบบเช่นนี้ทำให้ขนมไม่ได้เป็นแค่อาหารสำหรับทานเล่น แต่กลายเป็นสื่อกลางในการสื่อสารความรักและความห่วงใย ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดที่เชื่อว่าอาหารเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่ช่วยสร้างความสุขและเชื่อมโยงผู้คน

มิติใหม่ของเบเกอรี่ไทยในตลาดโลก

ขณะที่เบเกอรี่ไทยกำลังเติบโตในตลาดในประเทศ เทรนด์อาหารไทยก็กำลังขยายไปสู่ระดับสากลอย่างเห็นได้ชัด ในเดือนพฤศจิกายน 2026 ดูไบจะมีงาน Thai Select Fest 2026 ซึ่งเป็นงานเฉลิมฉลองรสชาติ วัฒนธรรม ความคิดสร้างสรรค์ และประสบการณ์ไทยในฤดูกาลที่สาม งานนี้จะมีผู้จำหน่ายอาหารจำนวนมาก ทั้งร้านอาหารไทยที่ก่อตั้งมายาวนาน และธุรกิจท้องถิ่นที่นำเสนออาหารฟิวชันเพื่อกระตุ้นต่อมรับรส

นอกจากนี้ ยังมี Thai Food Market ที่จัดขึ้นทุกวันอาทิตย์แรกของเดือนที่สถานกงสุลใหญ่ไทยในดูไบ โดยมีอาหารไทยสดใหม่จากผู้ขายมากมาย รวมถึงอาหารยอดนิยมอย่างผัดไทยและแกงพะแนง การที่อาหารไทยและเบเกอรี่ไทยสามารถขยายตลาดไปยังต่างประเทศได้ แสดงให้เห็นว่ารสชาติและคุณภาพของอาหารไทยได้รับการยอมรับในระดับสากล

การเติบโตของเบเกอรี่ไทยทั้งในประเทศและต่างประเทศจึงไม่ใช่แค่เรื่องของการขายขนม แต่เป็นเรื่องของการนำเสนอวัฒนธรรมและวิถีชีวิตไทยผ่านรสชาติที่เข้าถึงง่ายและสร้างความสุขให้แก่ผู้บริโภคทั่วโลก