Bochecha, joelho e o preço justo: a 37ª SP Restaurant Week

O retorno dos cortes esquecidos

Existe um prazer quase obsceno em ver a bochecha de boi, corte que por anos ficou à sombra dos bifes clássicos e das costelas, finalmente ganhar destaque em um prato de restaurante. Não se trata apenas de carne, mas de textura pura. Após um longo cozimento, ela desmancha na boca de uma forma que poucos outros cortes conseguem replicar. É exatamente esse tipo de ingrediente que define a 37ª edição do São Paulo Restaurant Week, que começou nesta quinta-feira, 8 de outubro, e vai até 8 de novembro.

O tema da edição, Brasil de Norte a Sul, vai muito além de um slogan vago. É uma promessa concreta de que a cozinha brasileira ultrapassa os limites do churrasco e do prato feito. São mais de 180 restaurantes na capital e região metropolitana se unindo para mostrar que a gastronomia local é vasta e diversa. A seleção abrange desde steakhouse até casas de comida árabe e mediterrânea, criando um mapa saboroso que reflete a imensidão do país e suas influências.

A economia do menu fixo

O preço é o grande chamariz aqui. Em um cenário onde o custo da vida sobe sem piedade, o festival oferece uma estrutura de almoço ou jantar com entrada, prato principal e sobremesa por valores fixos. A categoria tradicional parte de R$ 59,90, enquanto a mais alta, a diamond, chega a R$ 149,00. É uma oportunidade rara de experimentar menus que, somados, custariam o dobro ou o triplo em um dia comum de restaurante.

Para quem gosta de planejar o orçamento, as opções se dividem em quatro faixas claras. O plus varia entre R$ 73,90 e R$ 94,90, enquanto o premium fica entre R$ 95,00 e R$ 115,00. Há até um menu kids por R$ 39,90, o que torna a experiência acessível para famílias inteiras. A previsibilidade do custo é, muitas vezes, o diferencial que transforma a decisão de sair para jantar em algo simples e sem dor de cabeça.

Da Alemanha ao Brasil: o joelho de porco

Nem tudo gira em torno de carne bovina. No Pasta Nostra, um restaurante que transita com facilidade entre o contemporâneo e o clássico, o eisbein, ou joelho de porco, brilha no menu de almoço. A iguaria alemã aparece em duas versões distintas: mini croquetes com molho de mostarda e mel como entrada, e o joelho à pururuca como prato principal, acompanhado de spätzle, um tipo de macarrão tradicional da região.

Essa combinação mostra a verdadeira versatilidade do festival. Não se trata apenas de exaltar o peixe ou a carne vermelha, mas de celebrar a técnica por trás do prato. O joelho de porco, que exige paciência e preparo específico, é aqui tratado com a mesma reverência que se dá a um filé mignon. É uma prova concreta de que a alta gastronomia brasileira está aberta a influências internacionais, desde que respeitem a essência do ingrediente.

A nobreza da bochecha no Café Journal

No Café Journal, a estrela indiscutível é o ravioli de bochecha bovina. O prato, que integra o menu de almoço, combina a carne desfiada com massa artesanal e um queijo curado brasileiro. A escolha do queijo é um detalhe que importa muito. Não é um importado genérico, mas um produto local que traz a identidade do Brasil para o prato, reforçando a origem dos ingredientes.

A bochecha continua sendo um dos cortes mais subestimados do país. Quem não a conhece, muitas vezes acha que é apenas gordura ou carne dura. Quem prova, entende que é músculo de trabalho, cheio de sabor e colágeno. No festival, ela aparece como símbolo de uma nova era, onde os cortes nobres não são os mais caros, mas os mais saborosos e tecnicamente desafiadores.

O mapa dos sabores

Além do Café Journal e do Pasta Nostra, a lista de participantes é extensa e variada. Na categoria tradicional, nomes como Gito Gastronomia, Pina e Tatio se destacam. No plus, temos Basq, A Libanesinha e La Paella. O premium reúne casas como Filó, Casa da Li e Kofi & Co. Já a categoria diamond conta com o Terraço Notiê e o Varanda Grill, oferecendo opções para todos os bolsos e gostos.

Cada casa traz sua identidade própria para a mesa. A Libanesinha traz a generosidade da cozinha árabe, enquanto o Filó aposta na contemporaneidade e na apresentação. A diversidade é o ponto forte do evento. Não existe um único tipo de brasileiro, e o festival reflete isso perfeitamente. Há espaço para o árabe, o italiano, o mediterrâneo e o brasileiro tradicional. É uma celebração da mistura, da herança e da inovação que coexistem nas cozinhas de São Paulo.

Por que este festival importa

Em tempos de restrições financeiras, o São Paulo Restaurant Week é um ato de resistência gastronômica. Ele prova que é possível comer bem, variar o cardápio e gastar o que se tem disponível. Mais do que isso, ele educa o paladar do público. Mostra que a bochecha é deliciosa, que o joelho de porco pode ser sofisticado e que o Brasil tem uma gastronomia vasta e profunda, capaz de surpreender em qualquer faixa de preço.

Até 8 de novembro, a cidade está convidada a explorar sem medo. Não é apenas sobre comer, é sobre descobrir novos sabores. É sobre ver como um simples corte de carne pode contar a história de uma região, de uma técnica e de uma cultura. O festival não termina em 8 de novembro, mas deixa um legado claro: a certeza de que a mesa brasileira é infinita e cheia de possibilidades.