กระแส Eat-fluencer 2024 เปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็นจุดเช็คอินยอดฮิต

ลองนึกภาพตามว่าเมนูที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองข้ามอย่าง ไข่พะโล้ หรือ เค้กกล้วยหอม กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งในปี 2024 ไม่ใช่เพราะสูตรลับที่ถูกค้นพบใหม่ แต่เพราะแรงขับจากสิ่งที่ Marketeer Online เรียกว่า Eat-fluencer

นี่ไม่ใช่แค่กระแสชั่วคราว แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างพื้นฐานของวงการอาหารไทยอย่างสิ้นเชิง ข้อมูลจาก LINE MAN ชี้ชัดว่าปี 2024 คือปีที่อินฟลูเอนเซอร์สายกินมีอิทธิพลมหาศาล จนสามารถดันยอดขายของเมนูธรรมดาให้พุ่งขึ้นหลายสิบเท่าได้อย่างไม่น่าเชื่อ

ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นในสุญญากาศ แต่เป็นผลจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปอย่างถาวร คนไทยไม่ได้แค่ 'หิว' อีกต่อไป แต่พวกเขา 'หิวคอนเทนต์' ที่ทำให้การกินกลายเป็นประสบการณ์ทางสังคม

เมื่อรสชาติไม่ใช่ทุกอย่างอีกต่อไป

นักการตลาดที่ติดตามเทรนด์นี้อย่างใกล้ชิดชี้ว่า ความอร่อยเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพออีกต่อไปแล้วในยุคนี้ ร้านที่ขายของอร่อยแต่ไม่มีจุดขายให้ถ่ายรูป หรือไม่มีเรื่องราวที่น่าสนใจ มักจะถูกลืมอย่างรวดเร็วในฟีดโซเชียลมีเดียที่หมุนเวียนเร็วเป็นพันเท่า

สิ่งที่เกิดขึ้นคือการแข่งขันด้าน 'ความน่าจดจำ' และ 'ความคุ้มค่า' ที่ต้องจับต้องได้ ร้านต้องจัดการระบบให้ดี สร้างความคุ้มค่าที่ชัดเจน และที่สำคัญที่สุดคือต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าพวกเขาได้ซื้อประสบการณ์ ไม่ใช่แค่ซื้ออาหาร

นี่คือโจทย์หินที่ธุรกิจอาหารขนาดเล็กต้องเผชิญ เพราะการจะสร้างคอนเทนต์ที่ไวรัลได้นั้นไม่ได้มีสูตรสำเร็จตายตัว แต่ต้องอาศัยความเข้าใจในจิตวิทยาของผู้บริโภคอย่างลึกซึ้ง

ตัวเลขเบื้องหลังความฮิต

ข้อมูลจาก LINE MAN แสดงให้เห็นว่าเมนูอย่าง ชาชีส, เค้กกล้วยหอม และ ไข่พะโล้ เป็น 3 เมนูที่มียอดขายกระฉูดอย่างน่าตกใจในปี 2024 โดยเฉพาะ ไข่พะโล้ ที่เคยเป็นเมนูประจำร้านก๋วยเตี๋ยว กลับกลายเป็นดาวเด่นบนหน้าจอโทรศัพท์ของใครหลายคน

การเติบโตของยอดขายหลายสิบเท่านี้เป็นหลักฐานเชิงประจักษ์ว่า พลังของแพลตฟอร์มดิจิทัลและอินฟลูเอนเซอร์สามารถเปลี่ยนเกมธุรกิจอาหารได้อย่างรุนแรง ซึ่งต่างจากยุคก่อนหน้าที่ลูกค้าต้องเดินผ่านหน้าร้านและตัดสินใจด้วยตัวเอง

นี่ไม่ได้หมายความว่ารสชาติสำคัญน้อยลง แต่หมายความว่า 'การรับรู้' ถึงรสชาติและการบริโภคกลายเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุด หากคนไม่รู้จัก หรือไม่ได้เห็นความน่าสนใจของเมนูนั้น ก็ไม่มีทางจะไปถึงขั้นลองชิม

โอกาสทองสำหรับผู้สูงวัย

ขณะเดียวกัน ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองเห็นโอกาสอีกมิติหนึ่งคือตลาดอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพสำหรับผู้สูงวัย ที่คาดว่าจะเติบโต 6% ในปี 2567 ตามการขยายตัวของสังคมสูงวัย

นี่คือช่องว่างที่ธุรกิจอาหารสามารถเจาะลึกได้ โดยเฉพาะการออกแบบผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ทั้งด้านสุขภาพและความอร่อย ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำให้อาหารสำหรับผู้สูงวัยดูน่าสนใจบนโซเชียลมีเดียได้เหมือนเมนูไวรัลทั่วไป

การผสมผสานระหว่างเทรนด์สุขภาพและความสามารถในการสร้างคอนเทนต์ จะเป็นกุญแจสำคัญในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าที่มีความภักดีสูงและกำลังซื้อที่มั่นคง

บทเรียนจากร้านคิวยาว

ตัวอย่างเช่น Tonkatsu HAJIME ร้านทงคัตสึจากโตเกียวที่เปิดสาขาแรกในเซ็นทรัลเวิลด์ และกลายเป็นร้านคิวยาวที่ใครๆ ก็อยากลอง นี่คือตัวอย่างที่ชัดเจนว่าแม้จะเป็นอาหารญี่ปุ่น แต่เมื่อมีจุดขายที่น่าสนใจและได้รับการโปรโมทอย่างเหมาะสม ก็กลายเป็นปรากฏการณ์ได้เช่นกัน

ร้านเหล่านี้ไม่ได้ชนะเพราะมีสูตรเด็ดที่ไม่มีใครมี แต่เพราะพวกเขารู้วิธีนำเสนอตัวเองให้เข้ากับบริบทของแพลตฟอร์มดิจิทัลปัจจุบัน

การที่ร้านสามารถรักษามาตรฐานรสชาติและให้บริการได้อย่างรวดเร็วท่ามกลางความนิยมที่พุ่งสูง คือการพิสูจน์ว่า 'ความไวรัล' ไม่ได้มาจากความบังเอิญ แต่มาจากการเตรียมความพร้อมด้านระบบและคุณภาพอย่างแท้จริง

ก้าวต่อไปของวงการอาหารไทย

เมื่อมองไปข้างหน้า เทรนด์อาหารปี 2025 ที่ thestandard.co คาดการณ์ไว้ จะยิ่งเน้นย้ำถึงความสำคัญของการปรับตัวและสร้างสรรค์เมนูที่ตอบโจทย์ทั้งสายตาและลิ้น

ธุรกิจอาหารไทยกำลังยืนอยู่บนจุดตัดของสองกระแสหลัก คือพลังของโซเชียลมีเดียที่ขับเคลื่อนโดย Eat-fluencer และความต้องการด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นตามโครงสร้างประชากร

ผู้ที่สามารถผสานสองสิ่งนี้เข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว คือผู้ที่จะยืนหยัดได้ในตลาดที่แข่งขันกันอย่างดุเดือด และสร้างรายได้ที่เติบโตอย่างยั่งยืน