โอ้กะจู๋ปรับเกมรอบ 13 ปี ลดจานใหญ่ให้กินคนเดียวง่ายขึ้น

ใครที่เคยติดภาพสลัดชามโตจนต้องลากเพื่อนมาช่วยแบ่งกิน คงต้องล้างตาใหม่ เพราะโอ้กะจู๋กำลังพลิกเกมครั้งใหญ่ในรอบ 13 ปี นับตั้งแต่เปิดสาขาแรกในเชียงใหม่เมื่อปี 2556

การปรับโครงสร้างครั้งนี้ไม่ใช่แค่การเปลี่ยนเมนู แต่คือการเปลี่ยนวิธีคิดเรื่องขนาดอาหารและราคา เพื่อให้เข้ากับชีวิตประจำวันของคนยุคใหม่ที่มักกินข้าวคนเดียวมากขึ้น หรือต้องการอาหารที่ปริมาณพอดีกับหนึ่งมื้อ โดยเริ่มมีผลพร้อมกันทุกสาขาทั่วประเทศตั้งแต่วันที่ 5 ตุลาคม 2569 ภายใต้แนวคิด Same Roots, New Moves ที่ยังคงรักษาคุณภาพผักออร์แกนิกจากฟาร์มของตัวเอง แต่ทำให้ประสบการณ์การกินง่ายขึ้นและเข้าถึงได้บ่อยกว่าเดิม

เลิกทำจานโต ให้คนกินคนเดียวตัดสินใจง่ายขึ้น

จุดเปลี่ยนสำคัญอยู่ที่การมองเห็นพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป อู๋ ชลากร เอกชัยพัฒนกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ปลูกผักเพราะรักแม่ จำกัด (มหาชน) หรือ OKJ เปิดเผยว่า ทางร้านนำข้อมูลและเสียงของลูกค้าที่เก็บมาตลอดหลายปีมาวิเคราะห์ พบว่าผู้คนต้องการสั่งอาหารที่หลากหลายขึ้นแต่ไม่อยากได้ปริมาณมากจนเกินไป

เมื่อก่อนภาพลักษณ์ของร้านคือการชวนกันมากินจานใหญ่ แต่ตอนนี้ถ้าคนมากินคนเดียว จานใหญ่ก็กลายเป็นข้อจำกัดที่ขัดกับความต้องการ การเพิ่มเมนูไซซ์เล็ก จึงเป็นการขยายฐานลูกค้าจากกลุ่มครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน ให้ครอบคลุมถึงคนทำงานที่แวะมากินมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นคนเดียว ซึ่งช่วยเพิ่มความถี่ในการกลับมาใช้บริการได้โดยตรง

ปรับราคาชัดเจน ไม่มี Service Charge ให้สับสน

อีกจุดที่เห็นผลชัดเจนคือเรื่องการปรับโครงสร้างราคา โอ้กะจู๋ตัดสินใจยกเลิก Service Charge และปรับให้ราคาเมนูรวม VAT ไว้แล้วตั้งแต่ต้น ซึ่งหมายความว่าราคาที่ลูกค้าเห็นตอนสั่งคือราคาที่ต้องจ่ายจริง

การตัดรายการคิดเพิ่มที่มักสร้างความสับสนหรือทำให้รู้สึกติดขัดตอนจ่ายเงิน ออกไป ทำให้กระบวนการตัดสินใจซื้อง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะกับลูกค้าที่มองหาความคุ้มค่าและความสะดวกในการคำนวณค่าใช้จ่ายต่อมื้อ การทำให้ราคาโปร่งใสและรวมทุกอย่างไว้เรียบร้อย ช่วยลดความขัดแย้งในใจระหว่างความอยากกินกับงบประมาณที่มีอยู่ได้เป็นอย่างดี

ตลาด 5.72 แสนล้านบาท ที่การแข่งขันสูงจนต้องขยับ

เบื้องหลังการปรับโครงสร้างครั้งใหญ่นี้ คือแรงกดดันจากการแข่งขันในตลาดร้านอาหารไทยที่มีมูลค่าสูงถึง 5.72 แสนล้านบาทในปี 2568 และเติบโตขึ้นอีก 4.8% จากปีก่อนหน้า ตามข้อมูลจากกรมพัฒนาธุรกิจการค้า

ผู้บริโภคในวันนี้มีตัวเลือกมหาศาล ตั้งแต่ร้านอาหารเต็มรูปแบบ ร้านจานด่วน บริการเดลิเวอรี ไปจนถึงแบรนด์สุขภาพที่ผุดขึ้นใหม่มากมาย การรักษาฐานลูกค้าเดิมเพียงอย่างเดียวจึงไม่เพียงพออีกต่อไป โอ้กะจู๋จึงต้องขยับเข้าใส่พื้นที่ที่ผู้บริโภคตัดสินใจได้ง่ายขึ้น ทั้งในแง่ของราคาและปริมาณอาหาร เพื่อให้สามารถชนะใจลูกค้าที่พร้อมจะเปลี่ยนร้านได้ง่าย ๆ หากไม่ได้คำตอบที่ตรงใจ

เป้าหมายเพิ่มมูลค่าลูกค้าตลอดช่วงที่เป็นลูกค้า

ในมุมของกลยุทธ์ทางธุรกิจ การปรับครั้งใหญ่นี้มีเป้าหมายที่ชัดเจนในการเพิ่มตัวเลข Repeat Rate หรืออัตราการกลับมาใช้บริการซ้ำ และ Customer Lifetime Value หรือมูลค่าที่ลูกค้าหนึ่งคนใช้จ่ายกับแบรนด์ตลอดช่วงเวลาที่เป็นลูกค้า

การทำให้ลูกค้าสามารถแวะมากินได้บ่อยขึ้น โดยไม่ต้องรอให้มีเพื่อนหรือครอบครัวมาด้วย ช่วยเปลี่ยนภาพลักษณ์จากร้านที่ต้องวางแผนเป็นพิเศษ ให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารในชีวิตประจำวัน ซึ่งจะเป็นรากฐานสำคัญในการสร้างรายได้ที่มั่นคงและยั่งยืนกว่าการพึ่งพายอดขายจากรายครั้งใหญ่เพียงอย่างเดียว

จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร ที่ยังคงจุดแข็งเดิม

แม้จะปรับขนาดเมนูและโครงสร้างราคา แต่โอ้กะจู๋ยังคงยึดมั่นในระบบ Farm-to-Table ที่บริหารจัดการวัตถุดิบตั้งแต่ฟาร์มในเชียงใหม่จนถึงหน้าร้าน ซึ่งยังคงเป็นจุดแข็งและเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากคู่แข่งในตลาด

การปรับรอบนี้จึงไม่ใช่การทิ้งตัวตนเดิม แต่เป็นการปรับแพ็กเกจจิ้งของประสบการณ์ เพื่อให้จุดแข็งเรื่องวัตถุดิบออร์แกนิกและรสชาติที่คุ้นเคย สามารถเข้าถึงผู้คนได้กว้างขึ้นและบ่อยขึ้น ในยุคที่การกินดีต้องมาพร้อมความง่ายในการตัดสินใจด้วย