Loenen aan de Vecht: drie Michelinsterren in honderd meter

Loenen aan de Vecht is geen toevallige keuze voor Michelin. Het dorp heeft nu drie sterrenrestaurants en ze zitten allemaal binnen een straal van honderd meter van elkaar. Bij Sidney kreeg vandaag zijn eerste ster uitgereikt tijdens de ceremonie in Maastricht. Chef Sidney Heinze was zichtbaar geraakt en zei dat hij de uitnodiging eerst had afgeslagen, maar later toch weer aanhad genomen omdat hij het voelde aan zijn water.

Het is een onwaarschijnlijke concentratie van hoogstaande gastronomie in een klein dorp. Tante Koosje en 't Amsterdammertje behielden hun sterren, terwijl Bij Sidney er eentje bijkreeg. Twintig jaar geleden werkte Heinze zelf nog bij Tante Koosje. Nu staat hij aan de overkant van de straat, met een eigen restaurant dat hij noemt een ode aan vroeger, met gerechten als Chateaubriand Stroganoff en tournedos.

De intieme keuken van Sidney Heinze

Inspecteurs noemden de zaak van Heinze intiem en persoonlijk. Presentatrice Simone van Trier zei tijdens de uitreiking dat je denkt dat je bij hem thuis bent. Dat is precies de sfeer die hij nastreeft, een warme, persoonlijke aanpak die afwijkt van de afstandelijke formaliteit die soms in de hoogste gastronomie heerst.

Heinze opende zijn restaurant vorig jaar en had de prijs niet verwacht, maar er wel op gehoopt. Hij prees de omgeving van Loenen aan de Vecht en de gasten die hij het afgelopen jaar heeft mogen ontvangen. Het is een erkenning voor een keuken die ouderwetse technieken combineert met moderne presentatie, zonder de ziel te verliezen.

Utrecht en de rest van Nederland

In de provincie Utrecht bleven Karel 5 en Maeve in de top, maar kregen geen nieuwe sterren. Bij Karel 5 vertrekt chefkok Leon Mazairac naar Hoefslag in Bosch en Duin. In heel Nederland zijn er negen restaurants die voor het eerst een ster krijgen. Azurite in Delft en Suis in Schin op Geul gingen direct met twee sterren het gidsenwerk in.

De Librije in Zwolle blijft het enige restaurant met drie sterren, een status die het sinds 2004 heeft. In Amsterdam ging het minder goed, want geen enkel restaurant daar won een nieuwe ster en twee bestaande zaken verloren hun ster. Nederland telt nu in totaal 119 restaurants met een Michelinster, hetzelfde aantal als vorig jaar.

De grotere context van het eten

Terwijl de haute cuisine in Loenen bloeit, spelen er elders grotere krachten mee op het Nederlandse eetgedrag. Onderzoek van Amsterdam UMC toont aan dat de voedselomgeving in tien grote Nederlandse steden in de afgelopen tien jaar ongezonder is geworden. In Amsterdam vallen 96% van de voedseluitgevers in de categorie die onderzoekers als ongezond beschouwen.

Gemeenten hebben nu weinig wettelijke basis om ongezonde uitgiftepunten te weigeren. Gezondheidsfunctionarissen hebben daarom geschreven aan minister Sophie Hermans met het verzoek de beloofde wet op voeding te versnellen. Het contrast tussen de exclusieve sterrenkeukens en de dagelijkse realiteit in de straten is groot, maar beide verhalen gaan over dezelfde vraag: wat willen we als samenleving eten?