Bistro Bar Louis: Bart Mulder keert terug naar het pand waar hij als student werkte

Bart Mulder stond in 1998 achter de bar van Louis XV. Hij was student, had een bijbaan en serveerde bier aan mensen die hij niet kende. Dat hij in 2026 terug zou komen, maar dan als eigenaar, leek toen onmogelijk. Die uren achter de bar vormden de basis voor zijn huidige ondernemingen. Nu realiseert hij zijn derde project: Bistro Bar Louis.

Het pand aan de Oosterstraat stond drie jaar leeg. Volgens Bart was het een parkeerplaats geworden voor fietsen. Volgende week donderdag verandert dat. Het is geen heropening van het oude restaurant, maar een compleet nieuw concept. Een bistro met Franse invloeden, gericht op herkenbare gerechten. De deuren gaan open op 12 november 2026.

Een Frans concept met lage drempel

Bij Bistro Boys en Bar Barrie delen gasten gerechten aan tafel. Bij Bistro Bar Louis bestel je je eigen maaltijd. Het menu is bewust eenvoudig. Er staan herkenbare gerechten op met een Franse twist. De prijs is een cruciaal onderdeel van het concept.

Hoofdgerechten kosten ongeveer 20 euro. Dit is lager dan het gemiddelde in de stad, maar de kwaliteit staat bij Bart en zijn compagnon Dani Bakker op een hoog niveau. Ze richten zich op iedereen, van student tot vaste klant. Het concept is losjes geïnspireerd op de bistro-trend in Amsterdam, waar betaalbare gerechten weer populair zijn.

Gasten kunnen ook een drankje of borrelhapje bestellen aan de bar. De sfeer is chique, maar knus en laagdrempelig. Gedimde lampjes en bordeauxrode muren creëren een intieme omgeving. Het is een plek waar de druk van de hoge gastronomie ontbreekt, zonder in te leveren op smaak of presentatie.

Schaalvoordeel in de horeca

Bart Mulder is sinds 2019 eigenaar van Bistro Boys en mede-eigenaar van Bar Barrie, beide in de Folkingestraat. Een derde onderneming is spannend, geeft hij toe. Maar er zijn voordelen, zoals schaalvoordeel bij de inkoop. Zijn rol verandert: hij staat minder in de keuken of aan de bar, maar meer achter de schermen.

Dani Bakker werkte drie jaar als kok bij Bistro Boys. Hij is de ideale compagnon voor dit project. Dani wilde al vanaf de eerste dag zijn eigen restaurant. Toen Bart hem over de plek vertelde, zag hij het direct voor zich. De samenwerking is logisch, omdat ze al jaren samenwerken en dezelfde visie op horeca en gastvrijheid hebben.

500 vierkante meter en 125 gasten

Het pand is 500 vierkante meter groot, met een ruime kelder en een vide. Er is plek voor 125 gasten, een flinke capaciteit voor een bistro. Om dit te bedienen zijn ongeveer 30 werknemers nodig. De keyposities, zoals keukenpersoneel en manager, zijn al gevuld.

Het pand is volledig gerenoveerd. Bart merkte op dat er weinig was veranderd sinds hij er in 1998 werkte. Nu is het tijd om er weer een levendige plek van te maken. Het team is klaar voor de opening. De renovatie is voltooid en de eerste gasten mogen binnen.

Toegankelijkheid als kernwaarde

Toegankelijkheid is de kern van het concept. Ze willen dat iedereen zich thuis voelt, of je nu student of zakenman bent. De gerechten zijn herkenbaar en niet te ingewikkeld, maar wel met aandacht voor detail en kwaliteit. Het is een plek waar je kunt genieten van een glas wijn of bier, zonder je te hoeven verantwoorden voor je keuze.

De Franse touch is zichtbaar in de inrichting en menukaart, maar het is geen kopie van een Parijse bistro. Het is een Nederlandse interpretatie, met lokale producten en een open instelling. Bart en Dani willen een brug slaan tussen de casualiteit van een bar en de kwaliteit van een restaurant. Dat is precies wat de eetcultuur in Groningen nodig heeft.

Opening volgende week donderdag

Volgende week donderdag is het zover. De deuren gaan open en de eerste gasten stappen binnen. Bart Mulder is trots op wat hij en Dani Bakker hebben neergezet. Het is niet alleen een restaurant, maar een nieuwe plek in de Groningse eetlandkaart. De geschiedenis van het pand doorwerkt in het nieuwe concept.

Het is een bewuste keuze om niet te gaan voor de high-end route, maar voor de breedte. Met hoofdgerechten van 20 euro en een sfeervolle setting van 500 vierkante meter, is er voor iedereen een plekje. De opening is het moment waarop de droom van 18 jaar geleden werkelijkheid wordt, in een pand dat weer vol leven komt te staan.