البيض: ماذا يقول العلم حقًّا عن هذا الكنز الغذائي والكوليسترول؟

قليلة هي الأطعمة التي أثارت الجدل مثلما فعل البيض. فهذا الغذاء البسيط والرخيص والمتوفر في كل بيت ظلّ لعقود طويلة متّهماً برفع الكوليسترول والإضرار بالقلب، حتى تجنّبه كثير من الناس خوفاً على صحتهم. لكن العلم الحديث جاء ليعيد النظر في هذه الصورة القاتمة من جديد.

كنز غذائي صغير

خلف تلك القشرة الهشّة يختبئ في الواقع كنز غذائي حقيقي. فالبيضة الواحدة تحتوي على بروتين عالي الجودة، إلى جانب مجموعة من فيتامينات ب وحمض الفوليك، وفيتامينات أ ودال وهاء وكاف، فضلاً عن معادن مهمة يحتاجها الجسم بشكل يومي.

ولا تتوقف فوائد البيض عند هذا الحد، إذ يحتوي أيضاً على مركبات ثمينة مثل الكولين واللوتين والزياكسانثين. كل ذلك في غذاء صغير الحجم، منخفض التكلفة، يمكن تحضيره بعشرات الطرق المختلفة، ما يجعله من أكثر الأطعمة تكاملاً على موائدنا.

بروتين عالي الجودة

يُعدّ البيض من أفضل مصادر البروتين على الإطلاق، إذ يوفّر بروتيناً كاملاً يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان ولا يستطيع تصنيعها بنفسه، وهو أمر لا يتوفر في كثير من الأطعمة الأخرى التي نتناولها.

وهذا البروتين لا يبني العضلات ويرمّم الأنسجة فحسب، بل يمنح أيضاً إحساساً طويلاً بالشبع. لذلك فإن تناول البيض في وجبة الفطور قد يساعد على ضبط الشهية طوال النهار والتقليل من الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة غير الصحية بين الوجبات.

الكولين والدماغ والعينان

من أبرز ما يميّز البيض غناه بمادة الكولين، وهي مركّب ضروري لصحة الدماغ والذاكرة، وله دور مهم في عمل الجهاز العصبي، حتى إنه يُعدّ عنصراً بالغ الأهمية بالنسبة للحوامل ولنمو أدمغة الأجنّة في مراحلها الأولى.

أما صفار البيض فيحتوي على صبغتي اللوتين والزياكسانثين اللتين تتراكمان في شبكية العين. وقد ربطت الدراسات بينهما وبين حماية البصر والوقاية من بعض أمراض العيون المرتبطة بالتقدم في السن، مثل التنكّس البقعي الذي يهدد الرؤية.

أسطورة الكوليسترول

لكن ماذا عن الكوليسترول الذي طالما خوّفنا منه؟ لسنوات طويلة ساد اعتقاد بأن الكوليسترول الموجود في صفار البيض يرفع مباشرةً نسبة الكوليسترول في الدم، فنصح كثير من الأطباء مرضاهم بالتقليل منه إلى أقصى حد ممكن تجنباً للخطر.

غير أن الأبحاث الحديثة قلبت هذه القناعة رأساً على عقب. فقد تبيّن أن تأثير البيض في مستوى الكوليسترول بالدم ضئيل جداً لدى معظم الناس، وخصوصاً حين يُتناول باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن وصحي في مجمله.

ماذا تقول الدراسات؟

لم يعد هذا مجرد كلام نظري، بل تدعمه اليوم دراسات واسعة النطاق. فقد تابعت إحدى المراجعات بيانات أكثر من ثمانية آلاف شخص من كبار السن على مدى ست سنوات كاملة، وخلصت في النهاية إلى نتيجة مطمئنة بشأن هذا الغذاء.

أظهرت تلك البيانات أن تناول البيض لا يضرّ بالقلب، بل قد يدعم صحته ويسهم في تقليل خطر الوفاة المبكرة. ويتفق معظم خبراء الصحة اليوم على أن تناول بيضة واحدة يومياً يُعدّ آمناً تماماً لمعظم البالغين الأصحاء.

المذنب الحقيقي

إذا لم يكن البيض هو السبب، فما الذي يرفع الكوليسترول الضار إذن؟ يشير العلماء بأصابع الاتهام إلى الدهون المشبعة والمتحولة أكثر من أي شيء آخر، وهي دهون تتوفر بكثرة في أطعمة أخرى نتناولها يومياً من دون أن ننتبه إليها.

فاللحوم الدهنية والمصنّعة، والأجبان كاملة الدسم، وجلد الدجاج، والسمن النباتي المهدرج، والأطعمة المقلية، هي التي تلعب الدور الأكبر في رفع الكوليسترول. وغالباً ما تكون هي، لا البيضة البريئة، مصدر المشكلة الحقيقي في غذائنا.

كيف تستمتع بالبيض بذكاء

الخلاصة أن البيض ليس عدواً للقلب، بل يمكن أن يكون جزءاً قيّماً من نظام غذائي متوازن. والمفتاح كما هو الحال دائماً هو الاعتدال وطريقة التحضير، فالبيض المسلوق أو المطهو ببخار الماء أفضل بكثير من المقلي في كميات كبيرة من الزبدة أو الزيت.

ومع ذلك، يبقى من الحكمة أن يستشير أصحاب الحالات الصحية الخاصة، كمرضى القلب أو السكري، طبيبهم حول الكمية المناسبة لهم. أما بالنسبة لمعظمنا، فيمكن الاستمتاع بهذا الكنز الغذائي البسيط من دون قلق مبالغ فيه ولا خوف بلا داعٍ.