Тихая охота и здоровье: что наука узнала о пользе грибов

Осенью в российских лесах начинается особый сезон, который в народе ласково называют тихой охотой. Миллионы людей с корзинами отправляются за грибами, следуя традиции, которой уже не одна сотня лет. Но за этим привычным ритуалом скрывается кое-что важное, что всё чаще подтверждает и современная наука.

Больше чем традиция

Для России грибы давно стали не просто едой, а настоящей частью культуры. Белые грибы, лисички, подберёзовики и опята испокон веков солили, сушили и жарили едва ли не в каждой семье. Поход в лес за грибами был и остаётся любимым занятием для очень многих поколений жителей страны.

Долгое время грибы считали вкусной, но не особенно питательной пищей, почти лишённой калорий. Однако в последние годы учёные всё чаще приходят к выводу, что их польза для здоровья была серьёзно недооценена, и что регулярное употребление грибов связано с вполне ощутимыми преимуществами для организма.

Что показывают исследования

Один из самых убедительных выводов сделали авторы крупного научного обзора и мета-анализа. По их данным, употребление около 18 граммов грибов в день было связано со снижением риска онкологических заболеваний примерно на 45 процентов по сравнению с теми, кто грибы не ел совсем.

Масштаб этой работы впечатляет. Учёные проанализировали 17 исследований, опубликованных с 1966 по 2020 год, охватив данные более чем 19 тысяч пациентов с онкологическими заболеваниями. Такая обширная база наблюдений придаёт полученным выводам дополнительный научный вес и надёжность.

Секрет в эрготионеине

Почему же грибы оказались так полезны? Многие исследователи связывают это с особым веществом под названием эрготионеин. Это мощный антиоксидант, который вырабатывают только грибы, а человек получает его исключительно с пищей. Среди всех продуктов именно грибы содержат его в наибольшем количестве.

Эрготионеин нередко называют витамином долголетия. Считается, что он обладает выраженным антиоксидантным и защищающим клетки действием, а также способен замедлять процессы старения. Вместе с другим антиоксидантом, глутатионом, он помогает защищать организм от так называемого окислительного стресса.

Не только против рака

Польза грибов не ограничивается одной лишь онкологией. Отдельные наблюдательные исследования, в том числе на основе крупных национальных программ здоровья, связывают регулярное употребление грибов с более низким риском смертности от самых разных причин. При этом грибы остаются очень низкокалорийным продуктом.

К тому же грибы богаты полезными веществами. В них содержатся клетчатка, витамины группы В, селен, а также витамин D, особенно если грибы росли под солнцем. Благодаря насыщенному вкусу умами они могут служить неплохой заменой части мяса в рационе, делая привычные блюда сытнее и питательнее.

Разнообразие важнее количества

Учёные отмечают одну интересную деталь: важнее не количество, а разнообразие. Некоторые виды, например шиитаке, вёшенки и маитаке, содержат больше эрготионеина, чем привычные шампиньоны. Но польза отмечалась и у тех, кто ел любые грибы, так что вполне подойдут и самые доступные из них.

Осторожность на тихой охоте

При всей пользе грибов есть важнейшее правило безопасности. В лесу стоит собирать только те грибы, в которых вы абсолютно уверены, ведь среди них встречаются и опасные несъедобные двойники. Если же сомнений избежать не удаётся, разумнее выбрать выращенные грибы из магазина, они ничуть не менее полезны.

Стоит помнить и о том, что большинство этих выводов получено в наблюдательных исследованиях. Они показывают связь, но не строгую причину и следствие. Грибы не волшебное лекарство, а лишь один из полезных элементов разнообразного и сбалансированного питания, наряду с овощами и цельными злаками.

И всё же выводы учёных звучат обнадёживающе для всех любителей тихой охоты. Привычная корзина белых грибов или лисичек, собранная ранним осенним утром в лесу, оказывается не только удовольствием и данью традиции, но и небольшим, но приятным вкладом в собственное здоровье.