La milanesa es uno de los platos mas queridos de la mesa argentina. Repasamos su origen italiano, la creacion criolla de la napolitana y por que se ganó incluso un dia nacional, segun lo que cuenta la historia.
Pocos platos representan tan bien la mesa argentina como la milanesa. Presente en hogares, bodegones y restaurantes de todo el pais, es una de esas comidas que acompañan a varias generaciones y que casi nadie se atreve a rechazar cuando finalmente aparece humeante sobre la mesa.
En este articulo repasamos, segun lo que cuenta la historia, el origen de este clasico, su llegada a la Argentina, la creacion de una de sus versiones mas famosas y las razones por las que con el tiempo se convirtio en un verdadero simbolo de la cocina popular del pais.
Un plato de origen europeo
Aunque hoy nos parezca profundamente argentina, la milanesa no nacio en realidad en estas tierras. Segun una de las teorias mas difundidas, el plato tendria su origen en la ciudad italiana de Milan, donde se lo conoce como cotoletta alla milanese, elaborado en sus inicios con una costilla de ternera.
Una vieja leyenda
Su historia se pierde entre datos ciertos y relatos populares. Cuenta la leyenda que ya en el siglo XII, cuando Milan formaba parte de un gran imperio europeo, un cocinero habria presentado un plato similar ante una corte, aunque estas versiones se mezclan con el mito y resultan dificiles de confirmar.
La llegada a la Argentina
El verdadero arraigo del plato llego mucho despues y de la mano de la inmigracion. Segun lo que cuenta la historia, la milanesa desembarco en la Argentina hacia fines del siglo XIX con las grandes olas de inmigrantes italianos, que adaptaron la receta a los ingredientes disponibles en el pais.
De Italia a la mesa criolla
Con el paso de los años, el plato dejo de ser una simple herencia extranjera. Poco a poco, la milanesa se integro de tal manera a la vida cotidiana que hoy resulta casi imposible imaginar la gastronomia argentina sin ella, presente por igual en almuerzos apurados y en grandes reuniones familiares.
Nace la napolitana
Una de las versiones mas queridas, sin embargo, es puramente argentina. Segun se cuenta, la milanesa napolitana habria nacido en la decada de 1950 en una fonda ubicada frente al estadio Luna Park de Buenos Aires, cuyo dueño llevaba un apellido que terminaria dando nombre a esta preparacion.
El secreto detras del nombre
A diferencia de lo que muchos suponen, su nombre no proviene de la ciudad de Napoles. De acuerdo con la version mas repetida, el dueño de aquel local se llamaba Jose Napoli, y de su apellido derivaria el termino napolitana, que hoy identifica a esta popular preparacion en todos los rincones del pais.
Como es la napolitana
La receta que la hizo famosa es tan sencilla como irresistible. En su forma mas clasica, la milanesa napolitana se cubre con salsa de tomate, jamon y abundante queso derretido, una combinacion que la transformo en una de las opciones preferidas a la hora de compartir la mesa entre amigos y familia.
Mil formas de disfrutarla
Parte de su enorme encanto esta justamente en su versatilidad. La milanesa se sirve sola, con papas fritas, dentro de un sandwich, a caballo con huevos fritos o incluso en versiones de pollo, carne, berenjena o soja, lo que la vuelve un plato capaz de adaptarse a todos los gustos y bolsillos.
Un simbolo popular
Mas alla de la receta, la milanesa tiene un fuerte valor cultural y afectivo para el pais. Para muchos argentinos representa la comida de la infancia, la que preparaban las abuelas y las madres, y por eso ocupa un lugar muy especial en la memoria y en el corazon de gran parte de la poblacion.
Hasta tiene su propio dia
El cariño por este plato es tan grande que incluso cuenta con una fecha dedicada. Segun lo que cuenta la historia, en la Argentina se celebra cada 3 de mayo el Dia Nacional de la Milanesa, una jornada surgida de una iniciativa popular en las redes que con los años quedo firmemente instalada.
Conclusion
En definitiva, la milanesa es mucho mas que una simple comida: es un pedazo de la identidad argentina servido en un plato. Su historia, que mezcla raices europeas e ingenio local, explica por que sigue siendo, generacion tras generacion, uno de los grandes clasicos de la mesa nacional.
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