Nordiska näringsrekommendationerna 2023: mer växtbaserat på tallriken, bra för både hälsan och miljön

Hur vi äter påverkar inte bara vår egen hälsa, utan också miljön och klimatet. De nordiska näringsrekommendationerna 2023 tar ett tydligt grepp om båda dessa frågor samtidigt och pekar ut riktningen mot en mer växtbaserad kost. För många kan det innebära en gradvis men märkbar förändring av vad som hamnar på tallriken.

I den här artikeln går vi igenom vad de nordiska näringsrekommendationerna faktiskt säger, varför de lägger så stor vikt vid växtbaserad mat och hur hälsa och miljö numera vägs samman. Vi tittar också på vad råden kan betyda i praktiken för vanliga hushåll i Sverige och övriga Norden.

Vad är de nordiska näringsrekommendationerna

De nordiska näringsrekommendationerna utgör den vetenskapliga grunden för de nationella kostråden i de nordiska och baltiska länderna. Enligt uppgift är 2023 års version resultatet av flera års arbete som involverat flera hundra forskare och experter, och beskrivs som ett av de största gemensamma nordiska projekten någonsin inom området.

Mer växtbaserat på tallriken

Kärnan i rekommendationerna är en övervägande växtbaserad kost, men en kost där det fortfarande finns plats för kött, fisk och mejeriprodukter. Det handlar alltså inte om att alla måste bli veganer, utan om att låta växterna ta en större del av tallriken än vad många är vana vid idag, till gagn för både kropp och miljö.

Konkret rekommenderas en kost rik på grönsaker, frukt, bär, baljväxter, potatis och fullkorn, tillsammans med rikligt med fisk och nötter. Därtill föreslås måttliga mängder magra mejeriprodukter, medan intaget av rött kött och fågel bör begränsas och starkt processade produkter hållas till ett minimum.

Mindre kött och processad mat

En viktig del av budskapet handlar om att dra ner på vissa livsmedel. Rekommendationerna manar till en begränsning av rött kött och fågel samt ett minimalt intag av processat kött, alkohol och starkt bearbetade produkter som innehåller stora mängder tillsatt fett, salt och socker, vilka ofta bidrar med lite näring men mycket energi.

Hälsa och miljö hänger ihop

Det som gör 2023 års rekommendationer särskilt intressanta är att de för första gången väger in hållbarhet och miljöpåverkan. Slutsatsen som lyfts fram är slående i sin enkelhet: det som är bra att äta för hälsan är i de flesta fall också bra för miljön och klimatet, vilket gör valen enklare för den enskilde.

Det innebär att en person som väljer mer grönsaker, baljväxter och fullkorn ofta gör en insats för sin egen hälsa och för planeten på samma gång. Detta dubbla budskap gör råden lättare att ta till sig, eftersom man slipper väga hälsa och miljö mot varandra utan i stället kan gå i samma riktning på båda fronterna.

Nötter, baljväxter och fullkorn

Bland de livsmedel som särskilt lyfts fram finns baljväxter som bönor och linser, fullkornsprodukter samt nötter och frön. Dessa är inte bara näringsrika och mättande, utan har också ett generellt sett lägre klimatavtryck än animaliska produkter, vilket gör dem till en hörnsten i den kost som rekommendationerna förespråkar.

Undvik matsvinn

Utöver vad vi äter betonar rekommendationerna också vikten av att minska matsvinnet. Att ta tillvara på maten och slänga mindre är ett enkelt men effektivt sätt att både spara pengar och minska miljöpåverkan, och det ses som en naturlig del av en mer hållbar och genomtänkt hållning till mat i vardagen.

Vad betyder det i praktiken

För de flesta handlar det inte om dramatiska omställningar, utan om många små förändringar. Det kan vara att byta ut en del av köttet mot bönor eller linser, välja fullkorn framför vitt mjöl, äta mer grönsaker och frukt samt planera inköpen bättre för att undvika att mat behöver kastas i onödan i slutänden.

Avslutning

Sammantaget ger de nordiska näringsrekommendationerna 2023 en tydlig och hoppfull bild: genom att äta mer växtbaserat kan vi må bättre samtidigt som vi minskar vår belastning på planeten. Det är råd som varje hushåll kan börja tillämpa steg för steg, i sin egen takt och utifrån sina egna förutsättningar.