Gastronomia de excelență din Budapesta, rețetele secuiești păstrate de generații în zona Odorheiului Secuiesc, patrimoniul culinar armenesc și comorile gastronomice ale Sălajului se întâlnesc într-o celebrare a gustului autentic, a diversității culturale și a tradițiilor care definesc Transilvania. În perioada 16–18 octombrie 2026, Taste of Transylvania Boutique Festival, organizat la Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” din București, aduce în prim-plan o moștenire culinară de o bogăție extraordinară, demonstrând că gastronomia înseamnă mult mai mult decât mâncare: este istorie, identitate, memorie și continuitate.
În spatele fiecărei rețete autentice se află povești de familie, ingrediente specifice, tehnici transmise din generație în generație și o legătură profundă între oameni și locurile în care trăiesc. De la preparatele sofisticate ale restaurantelor recunoscute de Ghidul Michelin până la mâncărurile pregătite după rețete păstrate în gospodăriile tradiționale, gastronomia devine o expresie a patrimoniului cultural și o resursă importantă pentru dezvoltarea turismului și a economiei locale.
Taste of Transylvania își propune să aducă aceste universuri gastronomice împreună, într-un eveniment care reunește bucătari, restaurante, producători locali și profesioniști din industria ospitalității, oferind publicului ocazia de a descoperi diversitatea culinară a Transilvaniei și potențialul ingredientelor locale de a inspira o bucătărie contemporană cu identitate proprie.
Printre numele asociate gastronomiei din Budapesta se numără restaurantele Babel Budapest și Costes, cunoscute pentru abordările lor culinare contemporane, alături de chef-ul italian Simone Cantafio, de la restaurantul La Stüa de Michil. Programul festivalului îl include pe Kaszás Kornél, reprezentant al restaurantului Babel Budapest, în cadrul demonstrațiilor culinare, oferind publicului posibilitatea de a descoperi tehnici și perspective gastronomice diferite.
COSTES BUDAPEST: RESPECT PENTRU TRADIȚIE ȘI PASIUNE PENTRU INOVAȚIE
Calitatea materiilor prime, măiestria profesională și creativitatea reprezintă elemente centrale ale filosofiei gastronomice promovate de restaurantul Costes din Budapesta, un nume asociat evoluției gastronomiei contemporane din Ungaria. Bucătăria sa îmbină respectul pentru tradiție cu dorința de a explora noi tehnici și combinații de gusturi, iar preparatele se remarcă printr-o eleganță aparte, completată uneori de accente avangardiste.
Asocierea restaurantului Costes cu Taste of Transylvania aduce în prim-plan o perspectivă relevantă asupra gastronomiei europene contemporane, în care identitatea culinară a unei regiuni nu este un obstacol în calea inovației, ci o sursă de inspirație pentru creații originale. Întâlnirea dintre experiența restaurantelor de prestigiu și patrimoniul gastronomic transilvănean creează un cadru în care ingredientele locale, rețetele tradiționale și tehnicile moderne pot contribui la dezvoltarea unor experiențe culinare cu personalitate.
Prin participarea unor nume importante ale gastronomiei internaționale, Taste of Transylvania își consolidează rolul de platformă de promovare a bucătăriei transilvănene și de dialog între tradiție și modernitate, oferind publicului ocazia de a descoperi diversitatea culinară a regiunii și potențialul acesteia de a se afirma în peisajul gastronomic european.
BABEL BUDAPEST: KASZÁS KORNÉL, ÎNTRE TRADIȚIA MAGHIARĂ ȘI GASTRONOMIA CONTEMPORANĂ
Prezența restaurantului Babel Budapest, reprezentat de chef-ul Kaszás Kornél, la Taste of Transylvania aduce în prim-plan dialogul dintre gastronomia de excelență și patrimoniul culinar al regiunii. Printr-o abordare care îmbină rădăcinile bucătăriei maghiare cu tehnici moderne și creativitate, Kaszás Kornél demonstrează că tradiția nu este un capitol închis al trecutului, ci o sursă vie de inspirație pentru gastronomia contemporană. Restaurantul Babel Budapest a fost distins cu o stea Michelin în 2022, reconfirmată în 2023, iar chef-ul a primit în 2026 distincția „Talentul viitorului” din partea Gault&Millau.
Pentru Transilvania, o asemenea întâlnire gastronomică are o semnificație aparte: regiunea își construiește identitatea prin diversitatea comunităților, a rețetelor și a influențelor culturale care s-au întâlnit de-a lungul generațiilor. Taste of Transylvania transformă această moștenire într-o punte între bucătari, producători locali și public, demonstrând că ingredientele autentice, poveștile locului și respectul pentru tradiție pot sta la baza unei gastronomii moderne, recunoscute și apreciate la nivel
MIRCEA GROZA, OMUL CARE SALVEAZĂ MEMORIA GASTRONOMICĂ A SĂLAJULUI DE PESTE 40 DE ANI
Există oameni care gătesc pentru a oferi o experiență culinară și oameni care merg mai departe, cercetând, documentând și salvând rețete care riscă să dispară odată cu generațiile care le-au păstrat. Mircea Groza face parte din această a doua categorie, dedicând peste patru decenii unei munci de cercetare și recuperare a patrimoniului gastronomic tradițional, cu precădere din Sălaj și din comunitățile care au contribuit la diversitatea culturală a Transilvaniei.
Cu o tenacitate extraordinară și o pasiune neobosită, Mircea Groza a adunat rețete vechi, a cercetat obiceiuri culinare și a recuperat poveștile familiilor în care gusturile autentice au fost transmise din generație în generație. Munca sa depășește dimensiunea unei simple colecții de rețete, devenind o formă de documentare a memoriei comunităților, a identității locale și a relației dintre hrană, istorie și viața de zi cu zi.
În spatele fiecărui preparat se află o poveste despre oameni, despre ingredientele pe care le aveau la îndemână, despre felul în care valorificau resursele gospodăriei și despre influențele culturale care au modelat bucătăria unei regiuni. Prin cercetarea sa, Mircea Groza readuce în atenție rețete care altfel ar putea rămâne necunoscute publicului contemporan și demonstrează că patrimoniul gastronomic este la fel de important pentru identitatea unei comunități precum arhitectura, portul popular, limba sau tradițiile sale.
Sălajul devine astfel un teritoriu al descoperirilor culinare, în care gastronomia reflectă diversitatea etnică și culturală, iar rețetele tradiționale păstrează mărturii despre conviețuirea comunităților și despre modul în care acestea și-au construit identitatea de-a lungul timpului.
La Taste of Transylvania, această muncă de recuperare și promovare a patrimoniului gastronomic ne reamintește că gastronomia românească nu înseamnă doar mâncare, ci istorie, identitate, memorie și continuitate. Este o moștenire pe care avem datoria să o descoperim, să o documentăm, să o promovăm și să o transmitem generațiilor viitoare.
Într-o perioadă în care bucătăria contemporană este marcată de tehnici inovatoare și de influențe internaționale, cercetarea unor oameni precum Mircea Groza demonstrează că autenticitatea nu poate fi construită fără cunoașterea trecutului. Rețetele vechi nu sunt simple mărturii ale unei epoci apuse, ci surse de inspirație pentru o gastronomie modernă care își cunoaște originile și își respectă identitatea.
ODORHEIUL SECUIESC, UN TERITORIU AL GUSTURILOR AUTENTICE
Dincolo de restaurantele de prestigiu și de gastronomia contemporană, bogăția Transilvaniei se regăsește în gospodăriile tradiționale, acolo unde rețetele au fost păstrate și transmise din generație în generație, iar ingredientele locale au devenit baza unor preparate cu identitate proprie.
Zona Odorheiului Secuiesc păstrează un patrimoniu culinar legat de resursele gospodăriei, de produsele obținute local și de tehnicile tradiționale de preparare și conservare. Carnea, cartofii, varza, produsele lactate și legumele se regăsesc în numeroase rețete regionale, de la supe consistente și tocănițe pregătite lent până la preparate de casă și deserturi care păstrează gusturile copilăriei.
Aceste rețete reprezintă mai mult decât o moștenire gastronomică, fiind o expresie a modului de viață al comunităților, a relației dintre oameni și natură și a capacității gospodăriilor de a valorifica resursele disponibile. Particularitățile fiecărei localități și ale fiecărei familii contribuie la diversitatea gastronomiei regionale, transformând bucătăria într-o formă de memorie culturală.
Promovarea acestor preparate în cadrul unor evenimente gastronomice poate contribui la redescoperirea unor rețete mai puțin cunoscute și la dezvoltarea turismului culinar, oferind vizitatorilor posibilitatea de a descoperi Transilvania nu doar prin peisaje și monumente, ci și prin gusturile care îi definesc comunitățile.
AGANCIABUR, SUPA ARMENEASCĂ CU HURUT: O REȚETĂ CARE PĂSTREAZĂ MEMORIA UNEI COMUNITĂȚI
Patrimoniul gastronomic transilvănean nu se limitează la bucătăria românească și secuiască, ci include și tradițiile culinare ale comunităților care au contribuit de-a lungul timpului la diversitatea culturală a regiunii. Un exemplu deosebit este Aganciabur, supa armenească de urechiușe cu hurut, preparat tradițional asociat mai ales comunităților armenești din Gherla, cunoscută istoric drept Armenopolis, Dumbrăveni și Gheorgheni.
Această rețetă se remarcă prin combinația dintre supa aromată, micii colțunași umpluți cu carne și ingredientul care îi conferă caracterul distinctiv: hurutul, un preparat concentrat obținut tradițional prin fermentarea laptelui și fierberea îndelungată a acestuia împreună cu verdețuri, în special pătrunjel. După reducerea amestecului, pasta rezultată este modelată în forme mici și lăsată să se usuce, pentru a putea fi păstrată și folosită ulterior în bucătărie.
Hurutul este considerat unul dintre ingredientele reprezentative ale gastronomiei armenești din Transilvania, iar prepararea sa presupune timp, răbdare și respectarea unor tehnici transmise între generații. Aroma sa particulară, ușor acrișoară și intens vegetală, conferă supei o identitate distinctă și transformă un preparat aparent simplu într-o experiență gastronomică aparte.
„Urechiușele” sunt colțunași de dimensiuni mici, realizați din aluat și umpluți cu carne tocată, a căror formă necesită îndemânare și răbdare. Aceștia sunt fierți într-o supă de oase, în care se adaugă hurutul ras, iar preparatul poate fi servit cu smântână, în funcție de rețeta și obiceiul culinar al familiei.
Aganciabur reprezintă mai mult decât o rețetă tradițională: este o mărturie a continuității comunității armenești din Transilvania și a modului în care patrimoniul culinar poate păstra vie identitatea culturală. Într-o perioadă în care gastronomia autentică atrage tot mai mult interesul publicului, astfel de preparate merită promovate și documentate, pentru ca tehnicile, ingredientele și poveștile din spatele lor să nu se piardă.
Prin includerea acestor tradiții în discursul despre gastronomia transilvăneană, perspectiva asupra bucătăriei regionale devine mai amplă, evidențiind diversitatea comunităților care au contribuit la construirea identității culinare a acestei părți a Europei.
PRODUCĂTORII LOCALI, LEGĂTURA DINTRE AGRICULTURĂ ȘI GASTRONOMIA DE EXCELENȚĂ
În spatele oricărei experiențe gastronomice autentice se află ingredientele și oamenii care le produc, motiv pentru care apropierea dintre fermieri, procesatori și restaurante reprezintă o direcție importantă pentru dezvoltarea sectorului agroalimentar.
Restaurantele care aleg să lucreze cu producători locali pot contribui la creșterea valorii adăugate a produselor agricole, la dezvoltarea unor relații comerciale stabile și la promovarea unor ingrediente cu origine cunoscută. În același timp, producătorii au posibilitatea de a accesa noi piețe, de a-și consolida reputația și de a valorifica mai bine calitatea produselor obținute în ferme și în unitățile de procesare.
Pentru micii producători, participarea la festivaluri gastronomice reprezintă o oportunitate de promovare și de apropiere de profesioniștii din industria ospitalității, în timp ce restaurantele pot descoperi ingrediente regionale care le permit să construiască meniuri diferențiate și experiențe culinare legate direct de teritoriul din care provin materiile prime.
Această legătură dintre agricultură, procesare, gastronomie și turism poate contribui la dezvoltarea comunităților rurale și la consolidarea economiei locale, mai ales atunci când este susținută prin parteneriate pe termen lung și prin promovarea produselor cu identitate regională.
Taste of Transylvania devine astfel mai mult decât un festival gastronomic, oferind un cadru de întâlnire între tradiție și inovație, între producător și consumator, între patrimoniul rural și industria ospitalității.
TASTE OF TRANSYLVANIA, O INVITAȚIE LA DESCOPERIREA IDENTITĂȚII CULINARE A TRANSILVANIEI
Prin reunirea gastronomiei de excelență din Budapesta cu rețetele secuiești din zona Odorheiului Secuiesc, cu preparatele tradiționale ale comunității armenești și cu munca de cercetare a celor care recuperează patrimoniul gastronomic al Sălajului, Taste of Transylvania pune în valoare diversitatea culturală și culinară a Transilvaniei.
Într-un context în care tot mai multe destinații europene își construiesc atractivitatea în jurul gastronomiei regionale, România are oportunitatea de a-și valorifica mai bine rețetele tradiționale, produsele locale și experiența comunităților care păstrează vii aceste tradiții. Pentru ca acest potențial să fie valorificat pe termen lung, este necesară o colaborare mai strânsă între producători, procesatori, restaurante, operatori turistici și instituții care promovează patrimoniul cultural.
De la restaurantele cu stele Michelin din Budapesta până la Aganciabur, supa armenească de urechiușe cu hurut, de la rețetele secuiești din gospodăriile Odorheiului Secuiesc până la preparatele tradiționale documentate de Mircea Groza în Sălaj, gastronomia transilvăneană spune povestea unor comunități, a unor tradiții și a unei diversități care merită cunoscute și promovate.
Taste of Transylvania ne amintește că adevărata valoare a gastronomiei nu stă doar în rafinamentul unui preparat, ci și în povestea ingredientelor, în memoria oamenilor care au păstrat rețetele și în responsabilitatea noastră de a transmite această moștenire generațiilor viitoare. Pentru că gusturile autentice nu sunt doar parte din trecutul nostru, ci și o resursă pentru viitorul cultural, turistic și economic al României.
SIMONA MAN
#TasteOfTransylvania #BabelBudapest #KaszásKornél #GastronomieTransilvăneană #GustAutentic #TradițieȘiInovație #BucătărieMaghiară #PatrimoniuCulinar #GastronomieDeExcelență #Transilvania #ProduseLocale #IdentitateCulturală #BucătărieContemporană #MichelinStar #GaultMillau
Frequently asked questions
Keep subscribing to MAN SIMONA ALLICEHer next filing reaches you the moment it publishes, on her own subdomain.
Subscribe