পুষ্টির দিকে নজর: বাংলাদেশের মানুষ কী খাচ্ছে আর কী খাওয়া উচিত

বাংলাদেশে ২০২৬ সালে পুষ্টি নিয়ে আলোচনা আবার নতুন করে সামনে এসেছে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সুস্থ থাকার জন্য শুধু চিকিৎসা নয়, বরং প্রতিদিনের খাবারের মানও সমান গুরুত্বপূর্ণ। সাম্প্রতিক গবেষণা ও আলোচনা থেকে দেখা যাচ্ছে, দেশের মানুষের খাদ্যাভ্যাসে বেশ কিছু ঘাটতি রয়ে গেছে, যা নিয়ে নতুন করে ভাবনার প্রয়োজন দেখা দিয়েছে।

পুষ্টিকে স্বাস্থ্যের কেন্দ্রে আনার ডাক

সম্প্রতি জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ উপলক্ষে এ বিষয়ে বিশেষভাবে জোর দেওয়া হয়েছে। সংবাদমাধ্যমের প্রতিবেদন অনুযায়ী, বিশেষজ্ঞরা পুষ্টিকে স্বাস্থ্য, জলবায়ু ও উন্নয়ন আলোচনার কেন্দ্রে নিয়ে আসার আহ্বান জানিয়েছেন এবং অপুষ্টি মোকাবিলায় বহুমুখী পদক্ষেপ নেওয়ার কথা বলেছেন।

আলোচনায় বারবার উঠে এসেছে খাদ্যের গুরুত্বের বিষয়টি। প্রতিবেদন অনুযায়ী, একটি সুষম খাদ্য নানা ধরনের অসংক্রামক রোগ, যেমন অতিরিক্ত ওজন, স্থূলতা, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস ও লিভারের নানা সমস্যা থেকে সুরক্ষার একটি গুরুত্বপূর্ণ পূর্বশর্ত হিসেবে বিবেচিত হয়ে থাকে।

প্রোটিন ঠিক আছে, কিন্তু ভারসাম্যে ঘাটতি

একটি গবেষণায় প্রাপ্তবয়স্ক নারী ও পুরুষের খাদ্যাভ্যাসের চিত্র স্পষ্টভাবে উঠে এসেছে। পিএমসিতে প্রকাশিত ওই গবেষণা অনুযায়ী, প্রায় ৯৬ দশমিক ২ শতাংশ অংশগ্রহণকারী প্রোটিন গ্রহণের সুপারিশকৃত মাত্রা পূরণ করেছেন, যা তুলনামূলকভাবে বেশ ইতিবাচক একটি দিক বলে ধরা যায়।

তবে চর্বি ও শর্করার ক্ষেত্রে চিত্রটি একেবারেই ভিন্ন। একই গবেষণা অনুযায়ী, মাত্র ৩০ দশমিক ২ শতাংশ মানুষ চর্বি গ্রহণের সুপারিশ মেনে চলেছেন, আর প্রায় ৬৫ দশমিক ৫ শতাংশ মানুষ সুপারিশের চেয়ে কম পরিমাণে চর্বি গ্রহণ করেছেন বলে গবেষণায় উঠে এসেছে।

শর্করার ক্ষেত্রে ঘাটতি আরও স্পষ্ট হয়ে ধরা পড়েছে। গবেষণা অনুযায়ী, মাত্র ৯ দশমিক ৯ শতাংশ মানুষ শর্করা গ্রহণের সুপারিশকৃত মাত্রার মধ্যে ছিলেন, আর প্রায় ৯০ শতাংশ মানুষ নির্ধারিত সর্বোচ্চ সীমার চেয়ে বেশি পরিমাণে শর্করা গ্রহণ করেছেন।

খাদ্যতালিকায় শস্যের আধিপত্য

এই ভারসাম্যহীনতার পেছনে বড় কারণ হিসেবে রয়েছে শস্যনির্ভরতা। গবেষণা অনুযায়ী, দৈনিক মোট শক্তির প্রায় ৭২ দশমিক ২ শতাংশই আসে শস্যজাতীয় খাবার থেকে, অর্থাৎ ভাত ও রুটির মতো খাবার খাদ্যতালিকায় বড় ধরনের প্রাধান্য বিস্তার করে রেখেছে।

অন্যদিকে অন্যান্য খাদ্যগোষ্ঠীর ঘাটতি রীতিমতো প্রকট। গবেষণা অনুযায়ী, খাদ্যভিত্তিক নির্দেশিকা মেনে ফল খাওয়ার হার মাত্র ৪ দশমিক ১ শতাংশ, দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্যের ক্ষেত্রে ৫ দশমিক ৩ শতাংশ এবং শাকজাতীয় সবজির ক্ষেত্রে মাত্র ৭ দশমিক ৪ শতাংশ মানুষ সুপারিশ মেনেছেন।

গুরুত্বপূর্ণ অণুপুষ্টির অভাব

খাদ্যাভ্যাসের এই ধরন অণুপুষ্টির ক্ষেত্রেও গভীর প্রভাব ফেলছে। গবেষণা অনুযায়ী, ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন বি টুয়েলভ ও ভিটামিন সি এর মতো কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ অণুপুষ্টির ক্ষেত্রে সব জনগোষ্ঠীর মধ্যেই পর্যাপ্ততা কার্যত শূন্যের কাছাকাছি অবস্থায় দেখা গেছে।

সামগ্রিক চিত্রও যথেষ্ট উদ্বেগজনক বলে গবেষণায় উঠে এসেছে। গবেষণা অনুযায়ী, পুষ্টি পর্যাপ্ততার গড় সম্ভাবনা মাত্র ২৩ দশমিক ৬ শতাংশ, যেখানে পুরুষদের ক্ষেত্রে এই হার ২৬ দশমিক ৩ শতাংশ এবং গর্ভবতী ও স্তন্যদানকারী নারীদের ক্ষেত্রে ২১ দশমিক ৭ শতাংশ পর্যন্ত নেমে এসেছে।

নারী ও পুরুষের মধ্যে পার্থক্য

পুষ্টির চিত্রে নারী ও পুরুষের মধ্যেও কিছু পার্থক্য দেখা গেছে। গবেষণা অনুযায়ী, পুরুষদের ক্ষেত্রে আয়রন পর্যাপ্ততা তুলনামূলকভাবে বেশি, প্রায় ৩৪ দশমিক ৮ শতাংশ, অন্যদিকে গর্ভবতী ও স্তন্যদানকারী নারীদের ক্ষেত্রে ফোলেট পর্যাপ্ততা অন্যদের তুলনায় ভালো অবস্থায় রয়েছে বলে গবেষণায় ইঙ্গিত মিলেছে।

প্রক্রিয়াজাত খাবারের দিকে ঝোঁক

আরেকটি বড় উদ্বেগের বিষয় হলো খাদ্যাভ্যাসের ধীরে ধীরে রূপান্তর। প্রতিবেদন অনুযায়ী, বাংলাদেশের মতো নিম্ন ও মধ্যম আয়ের দেশগুলোতে চিনিযুক্ত পানীয়, অস্বাস্থ্যকর চর্বি ও পরিশোধিত শর্করার মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার ক্রমেই বাড়ছে বলে জানা গেছে।

বিশ্বজুড়ে প্রক্রিয়াজাত খাবারের সহজলভ্যতাই এর একটি বড় কারণ হিসেবে উঠে এসেছে। প্রতিবেদন অনুযায়ী, বিশ্বব্যাপী এসব খাবারের সহজপ্রাপ্যতা এই পরিবর্তনকে আরও ত্বরান্বিত করছে, যা দীর্ঘমেয়াদে জনস্বাস্থ্যের জন্য বড় ধরনের চ্যালেঞ্জ তৈরি করতে পারে বলে বিশেষজ্ঞরা মনে করছেন।

করণীয় কী

সব মিলিয়ে ২০২৬ সালের আলোচনা ও গবেষণা মূলত একটি বার্তাই দিচ্ছে, তা হলো খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য বাড়ানো এখন সময়ের দাবি। বিশেষজ্ঞদের বরাতে প্রকাশিত তথ্য অনুযায়ী, শুধু পেট ভরানো নয়, বরং ফল, সবজি, দুধ ও অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার যুক্ত করে একটি সুষম খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলাই সুস্থ থাকার মূল চাবিকাঠি হতে পারে। পুষ্টিকে গুরুত্ব দেওয়ার এই ডাক তাই ব্যক্তি থেকে রাষ্ট্র, সব পর্যায়ের জন্যই সমান প্রাসঙ্গিক।